蔡定康的推薦清單

煮綠豆湯注意事項

1、不能用鐵鍋煮

鐵鍋中的鐵離子會和綠豆湯中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的復合物，使得煮出來的綠豆湯顏色發黑，食用後還可能造成腸胃不適和消化不良等不適。所以說最好是用砂鍋煮。

2、不能加鹽

因為鹽會破壞綠豆中的水溶性維生素，從而降低綠豆湯本身性能。

3、不能加堿

因為加堿會嚴重破壞綠豆湯的維生素B，同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。

4、不能加蜂蜜

蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，所以往綠豆湯中加蜂蜜跟用鐵鍋煮一樣，顏色會變黑。

4、不能丟掉綠豆皮

綠豆皮含有類黃酮、單寧等物質，食用後對人體好處諸多，所以不能丟掉。

5、不能掀開鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

6、不能一次性加水

煮綠豆湯要分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。